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CALENDRIER DE L'AVENT - CENTURY 21 - 22 DECEMBRE

Publiée le 22/12/2016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un foie gras maison ca vous tente? On vous dit tout !

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 35 minutess

Pour deux terrines, il vous faut:
- 1 foie gras cru
- sel
- poivre
- épices ou alcool au choix

Préparation de la recette : Trois méthodes à l'honneur pour des terrines de 250grs chacune.

Dans de l'eau tiède salée, laisser les foies gras ramollir et sortir le sang pendant 1 à 2 heures.
Viens ensuite le déveinage, si vous faites de la charpie cela n'est pas grâve le foie gras se reconstitue très facilement.
Pour l'assaisonnement faites-le à votre goût (plus ou moins salé, épicé) mais en principe vous pouvez partir sur une petite cuillère à café de sel et une bonne pincée de poivre. Pour les épices et l'alcool c'est au choix également.
Mettre les foies dans les pots ou terrines et laisser mariner quelques heures.

Coté cuisson:  au bain-marie, à la cocotte-minute ou au micro-ondes (oui oui et cela est rès rapide)
 
- Pour les terrines, les cuire 35 min à 120°C dans un bain-marie. Plonger vos terrines quand l'eau bout et pas avant! Se conserve 10 jours au frigo.


- Pour les conserves, les cuire dans une cocotte-minute, séparés par un torchon pour ne pas qu'ils se choquent et se brisent. Compter 12 min à partir du sifflement et c'est fini.
Se garde 6 mois au frigo.


Au micro-ondes, pour une terrine : 30 s par tranches de 10 s puissance maxi (900 W).
Quand le gras commence à affleurer à la surface c'est cuit.
 

Par contre, dans tout les cas mieux vaut attendre 3 ou 4 jours avant de déguster car au bout de ce temps le foie est vraiment meilleur.

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